EGGNOG DE FRAMBUESAS

12 porciones de 1/2 taza

1/2 taza de azucar

2 cucharadas de maizena

4 tazas de leche descremada

2 huevos batidos

1 paquete (12 oz) frambuesas congeladas, descongeladas

1 cucharadita de vainilla

6 a 9 gotas de colorante

Polvo de Nuez moscada 

1. Combine el azucar y la maizena en un recipiente grande. Agregue 2 tazas de leche. Llévelo a hervir a fuego lento, revolviendo constantemente. Continúe hirviendo por 1 minuto o hasta que espese, revolviendo continuamente. Agregue poquitos de leche caliente a los huevos batidos. Una esta mezcla de huevo a la mezcla de leche que hierve. Cocine a fuego moderado por 1 minuto. Cuele; enfríe.
2. Bata las frambuesas en la batidora hasta que hagan una pasta. Cuele; bote las semillas. Agregue la pasta de frambuesas a la mezcla de leche y huevos; agregue las 2 tazas de leche restantes. Agregue el colorante hasta gota a gota, hasta que la mezcla tome el color deseado. Cubra; refrigere hasta que se enfrie o hasta la hora de servir. Adorne con hojas de menta y frambuesas.

RASPBERRY EGGNOG

makes12 half cups

1/2 cup sugar

2 tbs cornstarch

4 cups skim milk, divided 

2 eggs, beaten

1 packn (12 oz) frozen raspberries, thawed

1 tsp vanilla

6 to 9 drops red food coloring Ground Nutmeg

1. Combine sugar and cornstarch in large saucepan; stir in 2 cups milk. Bring to boil over low heat, stirring constantly. Continue boiling 1 minute or until thickened, stirring constantly. Whisk small amount of hot milk mixture into eggs in small bowl. Whisk egg mixture back into hot milk mixture in saucepan. Cook over low heat 1 minute. Strain; cool.
2. Place raspberries in food processor or blender; process until smooth. Strain; discard seeds. Stir raspberry puree into milk mixture; stir in remaining 2 cups milk and vanilla. Add red food coloring, one drop at a time, until eggnog is desired shade. Cover; refrigerate until cold or ready to serve. Sprinkle each serving with nutmeg. Garnish with mint springs and raspberries, if desired.