INGREDIENTES:

1 o 2 pollos enteros

2/3 tazas jugo de naranja dulce o agria mejor

1 cebolla blanca grande

1/3 taza jugo de lima

1 lima

3 cabezas de ajo fresco

sal

2 cucharaditas oregano

1/2 cucharadita pimienta negra

1/2 sal

1 taza aceite oliva

Prepare el adobo en la batidora: Esprima el jugo de las naranjas, una el aceite de oliva haciendo una emulción.

Pele el ajo y unalo a la emulsión junto con el oregano, la sal y la pimienta negra. Bata todo en la batidora.

Ponga este adobo sobre y dentro del pollo. (Es mejor asar el pollo en un horno rotativo, pero también puede obtener un stand o sostenedor de asar para pollo).

Ponga el pollo en un sostenerdor de asar con la pechuga hacia arriba. Ponga el sostenedor sobre una plancha de asar para que esta recoja la grasa que vaya cayendo.

Saltee generosamente el pollo cubriendolo por dentro y por fuera.

Hornee a 400 grados por 1 o 1 hora 1/2. Pero al pasar los primeros 15 o 20 minutos, cubra el pollo con papel de aluminio para que cocine mejor.

Use la grasa acumulada en la plancha de hornear para preparar la salsa.

SALSA:

Corte la cebolla en ruedas finas y pongalas en un recipiente.

Caliente a punto de ebullición la grasa de pollo acumulada. Si necesita más grasa, una el aceite de oliva. Se necesita 3/4 de grasa.

Con cuidado derrame la grasa caliente sobre las cebollas. Añada el jugo de la lima

Sirva el pollo en una bandeja y pongale encima las cebollas con su salsa.

SIRVE 4-8

INGREDIENTS: MARINATE:
1 OR 2 WHOLE CHICKENS 2/3 CUP ORANGE JUICE
1 LARGE SPANISH OR WHITE ONION 1/3 CUP LIME JUICE
1 WHOLE LIME 3 FULL HEADS FRESH GARLIC, PEELED
SALT (INSIDE AND OUTSIDE CHICKEN) 2 TEASPOONS FRESH GREEK OREGANO
½ TEASPOON COURSE BLACK PEPPER
½ TEASPOON SALT
1 CUP EXTRA VIRGIN OLIVE OIL

Prepare Marinate in a blender. Squeeze your juice from fresh Oranges and Limes. If you can get Sour Oranges, in season you can, then just use Sour Orange Juice. Put the Juice and Olive Oil in the blender and pulse to make an emulsion. Peel all the cloves of Garlic, yes, from THREE HEADS, NOT THREE CLOVES, and put in blender with the fresh Oregano. Greek Oregano is better than Italian for this recipe, it’s less minty. Salt and Pepper then blend thoroughly on medium speed. Pour the Marinate over and inside the Chicken or Chickens and under the skin. This Chicken is best done on a rotisserie. You can purchase a stands at Wall Mart and many other sources inexpensively. Stand the Chicken breast up if you use a stand or rack. Place the stand on a pan to catch the drippings. Generously Salt the entire Chicken, and we mean lots of Salt, cover your bird inside and out. Bake at 400 degrees for 1 to 11/2 hours. The top will cook faster, so after about 15-20 minutes cover the top of the Chicken with a small piece of aluminum foil. Turn the pan a few times to ensure even cooking. Once the Chicken is done, remove the Chicken from the pan and use the reserve drippings in the pan to create your Mojo Criollo Sauce to top your Chicken.
SAUCE: Thinly slice one Spanish Onion and place in a bowl. Heat the drippings from the Chickens, almost to a boil. If you need more drippings add some Olive Oil to the drippings. You need about 3/4 cup of drippings to wilt your Onions. Carefully pour the hot Oil and drippings over the Onions. Soften a Lime by rolling or put it in a microwave for 20 seconds. Squeeze Lime juice (half of one Lime) over the Onions and drippings. Plate your finished Chicken and top with Onions and Mojo Criolla Sauce.

SERVES 4-8
 

Tomado de: theworldismykitchen.com