FLAN BRULEE

3 tazas de leche descremada

3 huevos

4 claras de huevo

1/2 taza de azucar granulada

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de canela en polvo

nuez moscada en polvo

1/4 taza azucar negra

  1. Precaliente el horno a 350 grados F. Caliente la leche en una cacerola de 1-cuarto a fuego moderado; no deje hervir. Con un mezclador electrico bata los huevos, la clara de huevo y el azucar en una cacerola mediana por 5 minutos a velocidad mediana. Agregue poco a poco la leche y la vainilla. Ponga esta mezcla de leche en platillos de 1 1/2-cuarto resistentes al horno ; riéguele canela en polvo y, si lo desea, nuez moscada. Ponga los platillos en un recipiente  de hornear con 2 pulgadas de agua.
  2. Cúbralo y póngalo al horno por 40 a 50 minutos o hasta que salga limpio el cuchillo que le introduzca en medio del flan. Déjelo enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente. Refrigere por 3 o 4 horas o hasta que esté frio.
  3. Cuando lo vaya a servir, pase el azucar negra por el cedazo dejándola caer sobre el flan. Ase a 4 pulgadas del fuego por 2 o 3 minutos o hasta que el azucar haga caramelo. Sirva de inmediato.

CUSTARD BRULEE (makes 8 servings)

3 cups skim milk

3 eggs

4 egg whites

1/2 cup granulated sugar

1 tsp vanilla

1 tsp ground cinnamon

ground nutmeg

1/4 cup firmly packed light brown sugar

  1. Preheat oven to 350 F. Heat milk in 1-quart saucepan over low heat until hot; do not boil. Beat eggs, eggs whites and sugar in medium bowl with electric mixer at medium speed 5 minutes or until slightly thickened. Gradually beat in milk and vanilla. Pour milk mixture into 1 1/2-quart souffle dish or casserole; sprinkle lightly with cinnamon and, if desired, nutmeg; Place souffle dish in roasting pan and place on oven rack; pour 2 inches hot water into roasting pan.
  2. Bake, covered, 40 to 50 minutes or until knife inserted halfway between center and edge of custard comes out clean. Cool to room temperature on wire rack. Cover; refrigerate 3 to 4 hours or until chilled.
  3. When ready to serve, press brown sugar through a sieve over custard. Broil, 4 inches from heat, 2 to 3 minutes or until sugar is melted and caramelized. Serve immediatly.
  4.